花椒的采取与干制如何理解|泰安开发区胜利苗圃
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花椒的采取与干制如何理解

 

发布日期:[2014/7/29 17:50:44]    来源:泰安开发区胜利苗圃

 
 
      花椒的采收与干制都是一门学问,科学的采收能让花椒更好地储藏。
1.采收:花椒果实成熟期一般在8月上旬的立秋前后。果实采摘过早,不仅色泽暗淡、香味欠佳,而且麻味也差;采摘过晚,又容易落粒和裂嘴,若遇上雨水灌入果壳,会使果实发霉变质;采收适期的花椒果皮全部变红,皮上的油胞凸起呈半透明状,种子全部发黑、变硬。采摘时,应在晴天露水干后,用手指甲或剪刀将穗柄剪断,一穗一穗地摘下。不宜用手捏紧椒粒采摘,这样会压破油胞造成跑油的花椒粒,干后色泽黑褐而不红,其香、麻味亦会大减。采收时,还应注意保枝芽,切不可随意折断枝条。    
  2.干制:花椒采收后,应先按不同品种分放在阴凉、通风处摊晾2~3天。然后,暴晒干燥,在阳光下一日晒干的花椒果实质量最佳。暴晒时,切忌直接摊晒在水泥地面或石板上,以免因接触地面烫热花椒,致使其变色而影响质量。若不进行摊晾降温,立即暴晒,一是使果实油胞内的芳香渗入果肉中,呈现跑油或浸油状,使油胞下陷,色泽变黄而不红,品质大降;二是因刚采收的花椒含水分多,如直接暴晒水分蒸发过多,使椒粒产生“气壳”而影响产量。
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